黏黏世界

老舍先生在《北京的春节》一文中详细的给我们介绍了老北京的春节，让我们感受到了老北京浓浓的年味。在我的记忆中，每当爷爷奶奶把打来的年糕晾起来时，家里就开始洋溢着年味了。

年糕最早出现在周朝,当时的年糕样子相当于没有“八宝”的八宝饭。那时，人们称它为“粢”。到了汉代,它又有了两个名字,“糍”和“饵”。如今，凡是带这两个字的小吃，样子大同小异,都是又软又粘的糕状食物。

 汉朝人多用大米做年糕，米粒大些的叫做“粒粢”,小些的叫做“粉粢”。“粉粢”和现在的年糕已经差不多了。而到了南北朝时期,市面上大多数都是“粉粢”。在唐朝时期，人们发现用糯米做年糕更软糯，所以就在年糕的配料中加入一定量的糯米，到最后完全用糯米做年糕了。不仅如此，随着研磨技术的升级。人们开始用磨好的米粉做年糕。

现如今，北方还在用先干磨米粉再蒸熟的老方法来做年糕。而南方，自明朝起就开始了技术革新，用起了磨豆腐一样先把米“水磨”成米浆，然后在做年糕的方法，这样做出来的年糕质地更细滑。但是仍有一些人喜欢追寻老味道。于是乎，中国的三大主流年糕出现了，撒粉年糕、舂年糕和水磨年糕。他们都有自己独特的一面，舂出来的年糕，质地不均匀，形状也不规则，相较于水磨年糕来说，更不易粘牙。水磨年糕更加软糯，吃起来十分的黏牙。而撒粉年糕则拥有各式各样的形态，软糯程度存在一定的差别。

在许多美食爱好者的眼中，年糕还有另一种分类方法。他们根据原料口味和做法传统上将年糕也归纳成了三个派系：北派、华南派、江南派。

北派年糕是指东北、西北和华北的一带的年糕。原料多用糯米和小米，味道几乎都是甜的。制作者这类年糕通常都是先将米浸泡，再研磨成米粉，而后就直接铺在容器内蒸。做出来的年糕质地相对粗糙，弹性略差，但吃起来却更软糯。

华南派的年糕多出自福建、两广和港澳台等地。当地的人们喜欢把年糕做成红色、琥珀色的喜庆颜色。那里的人们还喜欢在糯米粉浆里加入花生、腊肠、萝卜等辅料，做成纯咸味的年糕。此外，他们做年糕时还喜欢加入猪油，让年糕增亮提香。

江南派的年糕主要指江苏、浙江一带出产的。那里的年糕有的以全糯米为主料，有的则是用梗米和糯米混合而成。江南派年糕的口味有甜的，也有咸的。它们在做的过程中，有两项工作必不可少，那就是“打”和“揉”，这样做出的年糕质地更细腻，表面更光滑。

年糕的名字有很多种由来，但归根到底都是归结到过年身上。其实若非过年事大，年糕叫“黏”糕更合适。“年糕，年糕，年年高”，这种十分平常的事物，都能有如此的人文情怀。这应该也是中国人一种特有的文化吧！

衡水中学,五中,志臻,二中优秀在职教师团队，8年以上授课经验

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