慢功夫才能做出好味道
陕西人大多爱吃面,我们一家三口也不例外。
平时家里吃面,我经常去市场买机器压好的面条。只有婆婆和妈妈来我们家的时候,才能吃上手擀面。
上上个周末,我们仨想吃手擀面,两位会擀面的妈妈都没来家里。我只好硬着头皮自己做手擀面,没想到竟然成功了。
先和面,慢慢将温水倒入面粉中,边倒边用筷子搅成棉絮状,再使劲揉面,和成较硬的面团。和面时一定要注意:和面倒水一定要慢,把水一点儿一点儿地倒入面粉中,让水和面粉充分融合,这样和出来的面比较筋道。如果猛地一下子把水倒入面粉中,这样做出来的面条下入锅中,特别容易断。
接着醒面,醒面也有窍门,醒面时间稍微长一些,面团更容易擀开。我吃完早饭9点和好面,11点半擀面,这是跟婆婆和妈妈学的,她们都是早饭后提前和好面,再准备各种配菜。突然想到这一句:“凡事预则立,不预则废。”哈,理论和实践完美结合。
然后擀面,把面团擀成一张圆形的薄厚一致的大薄饼状,擀面时,我喜欢加玉米面防粘,这是一个小窍门,用玉米面在切面后能很快抖掉。
最后切面,面条宽窄根据自己的喜好来定。如果面擀得薄,可以切宽一些,如果擀得厚,可以切细一些。
做手擀面,可以让自己学会慢下来。比如:和面不能猛倒水,醒面不能时间太短,擀面不能太急,要擀均匀......
慢功夫才能做出好味道。正如薄光筋道的手擀面、费时费力的蒸包子,文火慢炖的各种汤......
生活处处有学问,掌握一些做饭的“小窍门”,不光能提升厨艺,还可以享受慢生活。何乐而不为?
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衡水中学,五中,志臻,二中优秀在职教师团队,8年以上授课经验
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